はなび野の蕎麦は玄蕎麦（そばの実）は純国産100%で、季節毎に全国各地より厳選した玄蕎麦を使用しています。

蕎麦の配合は二・八蕎麦（小麦二・蕎麦八）。蕎麦粉の保存方法低温恒湿保存。石臼挽きの良さを活かし、粒度分布広く甘皮を含んだそば粉を使用し、水、出汁、蕎麦打ち、蕎麦洗い、蕎麦締め冷水共に軟水を使用。

その打ち方は全日本手打蕎麦研究会秘伝の手法による中細打ちで、長さとこしを重視した蕎麦をご提供しております。

辛汁（冷たいそば用つけ汁）は京都の老舗より仕入れた特注厚削りの鰹節、鯖節、宗田節を使い秘伝の配合で煮出した出汁と、内蔵の中で長期熟成させた返しをブレンドした極上の味わい。

甘汁（暖かい蕎麦用かけ汁）は濁りの無い澄んだ色調ですっきりとしながらも、複雑味を出した奥深い出汁とまろやかさを追求した返しをブレンドし最後まで飲めるスープを目指しています。

そば湯は最高級生粉（そば粉１０割）で丁寧に作っております。

薬味は新潟県妙高市で生産されるかんずりと地元産ネギをお付けします。辛汁（そばつゆ）に溶かさずそばに乗せて味わって下さい。
そば本来の甘味と辛汁の出汁が際立ちます。また、蕎麦は1人前180g(茹で前)と通常の大盛り相当となっています。自慢の蕎麦をご堪能下さい。

- 蕎麦をご注文されるお客様へのお願い -
茹では蕎麦のおいしさを保つため、４人前を限度に少量ずつ茹で、釜の湯も一回ずつ入れ替えています。そのため提供まで時間が掛かりますが極上の蕎麦を皆様に提供するためご容赦下さい。

蕎麦は時間と共に乾燥します。提供後直ぐに召しあって頂くことをお勧めします。
蕎麦をお客様にお届けすることを優先していますのでお席へのご案内等のサービスを後回しにさせて頂く場合が御座いますのでご容赦下さい。

- 粋な蕎麦の召上り方 -
当店の蕎麦は長さとこしを最大限まで追求しています。
辛汁は蕎麦を3分の１程度つけてすする事により最適となるよう濃度を調整しています。
音を立ててズルズルと一気にすする事が蕎麦、出汁の風味を味わい尽くせる召上り方です。